Hjemmelaget majones med chili og hvitløk

Oppskrift på hjemmelaget majones med chili og hvitløk

Hjemmelaget majones med chili og hvitløk er sterk på smak, og passer godt til maki, grillmat og burger. Og hjemmelaget majones er lagd i en fei! Og skulle du ønske en helt vanlig majones, kan du bare hoppe over chili og hvitløk.

Ingredienser

-gir omtrent 3 dl

1 eggeplomme
2 dl nøytral olje
2 ss sitronsaft
1 ts dijonsennep
0,25 ts salt
1 chili
1 fedd hvitløk

Fremgangsmåte

1. Miks sammen eggeplomme, sitronsaft, sennep og salt.
2. Tilsett oljen i en veldig tynn stråle mens du mikser med miksmasteren (se forklaring lenger ned i innlegget). Når majonesen har begynt å tykne kan du tilsette i en litt tykkere stråle. Skulle majonesen skille seg kan du se nederst i innlegget for tips.
3. Finhakk chili og hvitløk og rør inn i majonesen.

Ettersom denne oppskrifta på  hjemmelaget majones med chili og hvitløk er min første majonesoppskrift, føler jeg det er to spørsmål om majones som bør besvares:

1) Hvordan kan man få en tykk majones av kun tyntflytende ingredienser?

Vannmolekylet er polart. Det vil si at den ene siden av molekylet har en svak negativ ladning, mens den andre siden er svakt positiv. Oljen er upolar. Og det heter seg at like barn leker best, dette stemmer i alle fall når det kommer til polare og upolare molekyler. Heller du litt olje i et glass med vann kan du se at den polare og upolare væsken ikke blandes – de blir liggende lagvis. Rører du i glasset med en gaffel vil du se at oljen splittes i små dråper, men så snart du stopper bevegelsen vil oljen samle seg igjen.

Både egg og sitron inneholder vannmolekyler, og vil derfor ikke lett blandes ut i olje. Men egget inneholder også lecitin som kan fungere som en såkalt emulgator. Veldig forenklet kan man si at den ene enden av lecitin leker godt med vannmolekylet mens den andre leker godt med oljemolekylet. Lecitinet vil altså fungere som et bindeledd mellom de to molekylene som i utgangspunktet ikke leker spesielt godt med hverandre. Når man heller en tynn oljestråle i blandinga av egg og sitron vil nettopp dette skje, og vi sitter igjen med en tykk majones. Heller du på for mye olje på en gang vil aldri oljen rekke å deles opp i mindre dråper som lecitinet kan «binde» til vannmolekylene og vannet og oljen forblir skilt.

2) Hva kan man gjøre for å redde en majones om den skiller seg?

En skilt majones ser ikke mye ut som majones. Den enkleste løsninga vil være å ha en ny eggeplomme i en separat bolle og tilsette olje/egg-miksen i en tynn stråle (veldig forsiktig denne gangen) mens du mikser med miksmasteren. Skulle du mot all formodning være tom for egg kan du ha litt vann (ei spiseskje eller så) i en separat bolle. Visp godt i den skilte majonesen (så små dråper egg og olje vil danse om hverandre) og tilsett noen dråper av denne blandinga i vannet mens du visper med en en miksmaster. Det er da viktig at dråpene består av både olje og vann. Gjenta dette til blandinga begynner å tykne. Da kan du begynne tilsette olje/egg-blandinga med en tynn ståle.