Vi mennesker har bakt brød i lang, lang tid. Nå for tiden er det veldig lett å dra innom butikken for å kjøpe en pakke gjær. Vi kan til og med kjøpe med oss flere pakker tørrgjær med lang holdbarhet. Men det har ikke alltid vært sånn. Og selv om det krever ekstra innsats, er det fremdeles mange som lager brød på gamlemåten. Ved å lage en surdeig kan man faktisk få et luftig brød av kun mel og vann.

Oppskrift på surdeigsstarter av rug

Denne surdeigsstarteren passer best for oppskrifter med en god del rug. Har du kun hvete i oppskriftene dine, bør du lage surdeig av hvete.

Mange surdeigsstartere lages ved å kaste en hel del mel. Jeg synes det er litt unødvendig, og pleier derfor å unngå akkurat det. Skulle du derimot ønske å lage mye starter, kan du skalere opp denne oppskrifta.

Tid: 4 dager
Porsjoner: –
Vanskelighetsgrad: vanskelig (men jeg lover at surdeigsbakst føles mye lettere når du bare har kommet over kneika)

Ingredienser:

Fin sammalt rug
vann

 

Tips! Ønsker du å følge med på hvordan surdeigen «hever» når bobler dannes, kan det være lurt å sette en gummistrikk på nivå med surdeigen etter mating. Dermed kan du se akkurat hvor mye den har vokst.

Slik gjør du:

Finn frem en lufttett beholder, for eksempel et glass med skrulokk, og rengjør den godt.

Dag 1: Rør sammen 1 ss mel og 2 ss vann i glasset. Legg på lokk, men ikke skru det til. Sett glasset et sted der temperaturen er litt over romtemperatur, gjerne rundt 25 °C. Jeg pleier å bruke hylla over kjøleskapet.

Dag 2: Finn fram surdeigsglasset og tilsett 2 ss mel og 1 ss vann, og rør godt. Legg på lokket, men ikke skru det til. Sett surdeigen tilbake i hylla over kjøleskapet.

Dag 3: Finn fram surdeigsglasset og tilsett 2 ss mel og 2 ss vann. Legg på lokket, men ikke skru det til. Sett glasset tilbake i hylla over kjøleskapet.

Dag 4: Tilsett 3 ss mel og 3 ss vann. Legg på lokket, men ikke skru det til. Sett glasset på kjøkkenbenken.

Videre forløp:

Sett glasset med surdeigsstarter i kjøleskapet med lokket på. Mat surdeigen jevnlig ved å gi 2 ss surdeig 4 ss mel og 4 ss vann. Jeg pleier å mate min en gang i uka om jeg ikke bruker den så mye. Baker jeg mye, setter jeg den gjerne på kjøkkenbenken og mater den oftere og skalerer opp mengden. Glemmer du den i en kortere periode, går det som oftest bra, men den kan bli litt «daff» og det kan ta noen runder med mating før du er helt tilgitt. Jeg har aldri forsøkt dette, men det hevdes at du kan også tørke eller fryse surdeigen din for så å vekke den til liv igjen senere.

Surdeigen kan skille seg og lukte og oppføre seg rart uten at den har blitt dårlig. Forsøk å mate den noen ganger og se om den kommer seg. Det eneste som som er virkelig vanskelig å redde inn, det er mugg. Får jeg mugg i surdeigen synes jeg det er like greit å starte om igjen. Det er viktig å bruke rent utstyr for å unngå mugg. Bytt gjerne glass i ny og ne og pass på at alt skjeer og lignende er helt rene når de benyttes.