Traktkantareller som krydder

Høsten er en herlig tid for mat, og sopp kommer definitivt høyt opp på min liste over spiselige høstfavoritter. Jeg synes det er forfriskende og deilig å gå på tur i skog og mark. At man finner smakfull sopp på veien gjør i tillegg middagsutsiktene de nærmeste dagene ekstra gode. Men sesongen for sopp er raskt over, og har man plukka mye kan det være en utfordring å få brukt opp godsakene. Jeg fikk nylig et tips om å benytte tørket sopp som krydder. Jeg lager mye mat med sjampinjonger og aromasopp og med litt krydder av traktkantareller smaker disse rettene «det lille ekstra».

Fremgangsmåte for traktkantareller som krydder

1. Ta deg en hyggelig tur i skog og mark og finn deg en god bunke med traktkantareller eller annen god sopp for den saks skyld.
2. Rens traktkantarellene godt og tørk dem. Soppen kan tørkes på perforert plate med varmluft i stekeovnen. Hold da temperaturen mellom 40 og 50 °C og sett ovnsdøra på gløtt og la det hele stå til soppen er tørr (tørketid avhenger av mengden sopp, men det kan fort ta to-tre timer). Et annet alternativ er å la soppen ligge på et kjøkkenhåndkle eller tørkepapir på et lunt underlag, for eksempel et gulv med varmekabler.
3. Mos den tørkede soppen med en morter eller grovhakk den med en kniv. Oppbevar krydderet i en lufttett beholder.
4. Benytt krydderet i sauser, supper, gryter, pasta eller på en deilig pizza.

 

Og sist, men ikke minst må jeg minne om at sopp kan være veldig giftig, og man bør derfor ikke plukke sopp man er usikker på. Oversikt over soppkontroller rundt om i landet finner du her. Informasjon fra helsenorge om giftig sopp finner du her. God tur og sjekk soppen du plukker nøye!