Grønn curry med svinekjøtt

-gir 4 porsjoner
400 g kjøttdeig av svin
4 dl kokosmelk
0,5 dl sweet chilisaus
120 g usaltede cashewnøtter
1 mango
2 paprika
3 gulrøtter
1 løk
1 chili
2 fedd hvitløk
0,25 limesaft
1 ss grønn curry paste
1 ss soyasaus
2 ts maisstivelse

4 porsjoner ris til servering

Rens paprika, gulrøtter, mango og hakk det hele i grove biter. Finhakk løk, hvitløk og chili og stek det sammen med gulrøtter og paprika i litt olje i ei stekepanne. Stek gjerne i flere omganger dersom panna blir for full. Tilsett mango mot slutten av steketida og stek deretter kjøttdeigen. Bland det hele sammen i ei gryte, tilsett kokosmelk, sweet chilisaus, soyasaus og currypasta og kok opp. Klem over limesaft, rør inn maisstivelse i litt vann og bland det sammen med resten av gryta. Tilbered ris som anvist på pakka.

TIPS! Topp gjerne med litt frisk koriander før servering.

Kokosmelk består i hovedsak av malt kokosmasse fra modne kokosnøtter og vann, og har derfor en mye tykkere konsistens enn kokosvannet man finner i unge kokosnøtter. Den gode og søte smaken gjør at kokosmelk passer til alt fra supper til desserter. Kombinasjonen kokosmelk og currypasta slår sjelden feil for min del. Nå man i tillegg stiller med litt sweet chilisaus er jeg solgt! Gryter som denne er en utmerket måte å bruke opp rester av grønnsaker på, ettersom mange slags grønnsaker gjør seg godt i en velsmakende curry!