Hjemmelaget aioli

2 eggeplommer
1 ss sitronsaft
2 ts dijonsennep
2 båter hvitløk
3 dl nøytral olje
1 knivsodd kajennepepper (kan sløyfes)
0,25 ts salt

1. La ingrediensene stå på kjøkkenbenken til de er romtempererte.
2. Visp eggeplommene sammen. Tilsett sennep og sitronsaft.
3. Tilsett så olje i en tynn stråle litt etter litt under visping. Når aiolien har tyknet noe kan oljen tilsettes med litt høyere hastighet. Tilsett så finhakka hvitløk og smak til med salt, kajennepepper og pepper.

Jeg har somla litt med å teste ut hjemmelaget aioli. Ikke fordi jeg ikke liker det, men fordi jeg trodde det var veldig komplisert å lage. Det er herved avkrefta. Det mest tidkrevende er å vente på at ingrediensene blir romtepererte. Det er også viktig at man tilsetter oljen gradvis i begynnelsen. Dette kommer av at egget inneholder lecitin som fungerer som et bindeledd mellom det polare vannmolekylet og det upolare oljemolekylet. Egg og sitronsaft inneholder vann, og ville derfor ikke blandet seg med oljen om det ikke hadde vært for dette bindemiddelet. Dette resulterer i at vi ender vi opp med en tykk og luftig aioli til tross for at hovedingrediensen, oljen, er ganske så tyntflytende.

Aioli passer utmerket godt som tilbehør til det meste. Noen forslag er grillmat, salat, burger, potetbåter, fiskepinner, baguetter og focaccia eller annet brød.