Sennepsmarinert kylling med ovnsbakte rotfries og tomatdipp

Ingredienser:

-gir 2 porsjoner
Kylling med marinade:
300 g kyllingfilet
2 ts dijonsennep
3 ts honning
1 ts soyasaus
4 ss olivenolje

Ovnsbakte rotgrønnsaker:
1 søtpotet
1 pastinakk
1 skive sellerirot
2 gulrøtter
0,5 dl olivenolje
0,5 ts salt

Tomatdipp:
0,5 dl matyoghurt
0,5 dl rømme
3 soltørkede tomater
1 fedd hvitløk
0,25 ts salt

 2 porsjoner blandet salat

 Tips! Bruk gjerne maldonsalt på rotgrønnsakene – da bli de ekstra gode.

Fremgangsmåte:

1. Forvarm stekeovnen til 200 °C. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Skjær kyllingen i grove terninger og bland inn marinaden. La kyllingen marineres i mens resten av retten gjøres klar.
2. Rens grønnsakene og skjær dem i avlange stykker. Legg dem i ei ildfast form eller på et stekebrett og hell over olivenolje og salt. Stek grønnsakene på 200 °C, over- og undervarme til de er møre, (omtrent 40 minutter).
3. Bland matyoghurt, rømme, soltørkede tomater, hvitløk og salt godt sammen med en stavmikser. Rens, kutt og bland sammen salat.
4. Når det er omtrent 5 minutter igjen av steketiden til rotgrønnsakene stekes kyllingbitene i ei stekepanne på middels til sterk varme.

Ovnsbakte rotgrønnsaker er sunt, enkelt, kanskje ikke så raskt å lage, men temmelig rimelig! Jeg undres litt over hvorfor det tok meg så lang tid å oppdage hvor godt det er med ovnsbakte rotgrønnsaker. Men det siste året har dette vært et standardvalg når jeg ønsker en enkel, men smakfull middag. Det tar riktignok litt tid å få det hele gjennomstekt, men når man er ferdig med skrelling og kutting kan man gjøre alt mulig annet mens rotgrønnsakene godgjør seg i ovnen. Og smaken er det i alle fall ingen ting å utsette på!