Thai gresskarsuppe med kokosmelk, sitrongress og ingefær

Thai gresskarsuppe med kokosmelk, sitrongress og ingefær

Thai gresskarsuppe med kokosmelk, sitrongress og ingefær er en litt sterk og rett og slett helt herlig på smak. Suppa passer utmerket som forrett, lunsj og middag.

Ingredienser:

-gir 2 porsjoner

600 g gresskar
0,5 løk
1 fedd hvitløk
10 g ingefær
0,5 chili
1 ts rød curry paste
1 stilk sitrongress
2 tørkede kaffir limeblader (kan sløyfes om du ikke har)
4 dl kokosmelk
5 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong
0,5 lime
1 ss rørsukker
2 ss rapsolje
2 ss gresskarkjerner

TIPS! Pynt gjerne med gresskarkjerner, kruspersille og litt kokoskrem eller rømme rett før servering.

Fremgangsmåte:

1. Skrell gresskar og rens bort eventuelle kjerner. Del gresskar i terninger og fres det hele raskt i litt olje.
2. Hakk løk, hvitløk, ingefær og chili relativt fint og ha det hele i gryta sammen med gresskarbitene. Tilsett curry paste og stek videre til løken er blank.
3. Hell over kokosmelk, vann, buljong og rørsukker og kok opp.
4. Rens sitrongress og del det i fire biter. Ha sitrongress og kaffir lime blader i gryta og la det hele småkoke under lokk i omtrent 15 minutter. Kaffir limebladene setter en ekstra god smak på suppa, men suppa blir veldig god selv om du hopper over disse bladene også.
5. Fisk ut limeblader og sitrongress og miks suppa så godt med en stavmikser.
6. Smak til med lime og eventuelt litt ekstra salt.
7. Server suppa toppet med noen gresskarkjerner og eventuelt kokoskrem og kruspersille om ønskelig.

For min del er det faktisk ikke så lenge siden gresskar gikk fra å være ei morsom lykt på Halloween til å bli noe man faktisk lager mat av. Ettersom jeg først i de senere årene har begynt å utforske litt annet enn «de tradisjonelle norske matrettene», kommer jeg stadig over ingredienser som har fått tilbringe ufortjent lite tid på mitt kjøkken. Og gresskar er definitivt en av disse ingrediensene. Men dette skal selvfølgelig rettes på!